Pense em um hotel agradável para descansar ou passar um fim de semana. Perfeito, não? Mais perfeito ainda se tivesse um café delicioso para tomar, a bebida mesmo, não o café da manhã tradicional de hotéis. Pois então, foi unindo esta paixão pelo café e muito estudo e dedicação que o ex-personal trainer Rodrigo Gava começou a oferecer aos hóspedes do Villadangelo Resort Hotel, em Itatiba (SP), uma experiência para lá de encantadora. O anfitrião é conhecido já nas cafeterias e eventos sempre buscando novas informações. Uma dedicação e tanto.
São diversos tipos de preparo, muitos utensílios e livros a mostra do cliente. Assim o hóspede adentra um mundo cafeeiro completo, repleto de ricas informações. Para um apaixonado pela bebida, tarefa prazerosa, para quem não conhece todos os bons atributos de um café de qualidade, uma surpresa e tanto.
Foi assim que Rodrigo deu início ao projeto Comidinhas e Café, que a revista Espresso teve o prazer de conhecer, já na segunda edição. Foram três tipos de café harmonizados com doces preparados pelo gerente de TI e amante da culinária, Marcelo Agoston. A parceria ficou completa com os grãos do Ateliê do Café, que possui uma carta de bons cafés para oferecer ao especialista em cada edição.
O preparo foi feito com enorme esmero. Rodrigo explica que optou por fazer no método de coador de pano por gostar do resultado final na bebida e também por ser um preparo tradicional que lembra muito a infância de todos ali presentes. Os dados técnicos ele explica: “15 gramas de café para 200 ml de água a temperatura de, no máximo, 92 ºC”. O suporte para apoiar os coadores ele mesmo projetou, rústico e bonito.
A primeira harmonização foi do grão Bourbon Collection com o chocolate branco 35%, geleia de framboesa e crumble (amêndoa, manteiga e baunilha). Esta harmonização por complementação destacou a acidez do café, deixando uma sensação fresca e a presença do encorpado da bebida. Na segunda harmonização, por similaridade dos sabores, uniu-se o blend Sweet Collection, que traz notas doces e achocolatadas, com um blend de chocolate branco 35% e chocolate da Bahia, da região de Macaé. Agradável combinação de doces.
Na terceira, Marcelo e Rodrigo inovaram o mesmo Sweet Collection com geleia de cereja e chocolate Valhorna. A diferença do frutado foi sentida pelos participantes. O objetivo era trazer o sabor da cereja para que os convidados percebessem a diferença da experiência anterior.
Na quarta e na quinta harmonização foi usado o café Royal Reserve, um microlote do Ateliê do Café, que é composto de 60% de café natural e 40% de cereja descascado. Dois processamentos distintos do fruto, que dão resultados diversos no café, como mais doçura ou presença de acidez na bebida. A combinação de chocolate branco e cereja destacou a doçura, já a última e mais ousada, com geleia de laranja e crumble, fechou com chave de ouro (e amarela) a presença da acidez marcante do café.
Papo bom, ótimas companhias e o fim de tarde de sábado foi perfeito, assim como os cafés. Para refrescar, um mimo final com coca-cola e café Opus Exotic, grão naturalmente descafeinado que vem das lavouras da Fazenda Daterra. Cafeína de mais ou de menos, o que mais se percebeu é que o café é muito mais que só esta substância.
Prove em casa essas combinações! Varie e nos diga como foi. Apostamos que será um sucesso!
Fonte: revistaespresso.uol.com.br
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